[제9편] 베이킹: 오븐 없이 만드는 노오븐 디저트 - 밥솥으로 만드는 촉촉한 카스텔라

파란비 4월 05, 2026

밥솥 베이킹의 성패는 거품기 없이도 탄탄하게 만드는 '머랭'과 밥솥 내부의 '코팅'에 달려 있습니다. 실패 없는 폭신한 식감을 위해 다음 과정을 확인하시기 바랍니다.

1. 재료 준비 (6인용 밥솥 기준)

주재료: 계란 4알, 밀가루(박력분) 120g, 설탕 80g
부재료: 우유 30ml, 식용유(혹은 녹인 버터) 20ml, 꿀 1큰술, 소금 한 꼬집, 바닐라 익스트랙(생략 가능)
준비물: 전기밥솥, 거품기(전동 권장), 실리콘 주걱

2. 오븐 없이 완성하는 4단계 베이킹 공정

1단계: 흰자와 노른자 분리 및 머랭 치기 계란은 차가운 상태에서 분리해야 머랭이 잘 올라옵니다. 흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 거품기로 저으며 설탕을 3번에 나누어 넣습니다. 거품기를 들어 올렸을 때 뿔이 단단하게 서는 정도가 되어야 밥솥 안에서 주저앉지 않습니다.

2단계: 노른자와 가루 섞기 단단해진 머랭에 노른자를 하나씩 넣으며 가볍게 섞어줍니다. 그 위로 박력분을 체에 쳐서 넣습니다. 이때 주걱을 세워 'U'자를 그리듯 아래에서 위로 퍼 올리며 섞어야 머랭의 기포가 꺼지지 않습니다. 기포가 많이 죽으면 떡처럼 질겨지니 주의합니다.

3단계: 액체 재료 혼합과 밥솥 세팅 우유, 식용유, 꿀을 섞은 그릇에 반죽을 한 주걱 덜어 미리 섞어줍니다(희생 반죽). 이를 다시 본 반죽에 넣어 섞으면 기름기가 겉돌지 않고 고르게 섞입니다. 밥솥 내솥 바닥과 옆면에 식용유나 버터를 골고루 발라주어야 나중에 카스텔라가 깔끔하게 떨어집니다.

4단계: 만능 찜 기능으로 가열하기 반죽을 밥솥에 붓고 바닥에 2~3번 탕탕 쳐서 큰 기포를 뺍니다. 밥솥의 '만능 찜' 기능을 선택하고 시간은 40~45분으로 설정합니다. 조리가 끝난 뒤 젓가락으로 찔러보아 반죽이 묻어나지 않으면 성공입니다.

3. 더 맛있게 즐기는 숙성 팁

밀봉 숙성: 갓 구운 카스텔라를 한 김 식힌 뒤 랩으로 꽁꽁 싸서 냉장고에 반나절 정도 보관합니다. 수분이 안으로 퍼지면서 훨씬 촉촉하고 쫀득한 식감이 됩니다.
우유와의 조화: 꿀이 들어간 카스텔라는 흰 우유와 함께 먹을 때 풍미가 극대화됩니다.
설탕 조절: 너무 달지 않은 맛을 원한다면 설탕 양을 10~20g 정도 줄여도 무방합니다.